subKULTan

Kalt war es an diesem Adventmittag. Wir hatten über die Mittagspause eine Bulgarische Lauchsuppe ausgeschenkt. Das hat bei der Kälte prima gepasst. Für 4 Personen braucht man:

 

100 g magere Speckwürfelchen

1 Zwiebel

750 g Lauch

500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend habe ich genommen)

1 EL Butter

1,2 l Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

1 Eigelb

2 EL Joghurt

2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

1 TL Kräutersalz

2 EL gehackte Petersilie

 

Zwiebel hacken, Lauch halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Butter leicht anbraten. Zwiebel und Lauch beifügen und 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse etwas Farbe annimmt. Fleischbrühe zugeben. 5 Minuten kochen lassen. Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und wenig Salz zufügen. 25 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Joghurt, durchgepresstem Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Die Suppe von der Herdplatte ziehen, die Eimischung unter Rühren zugeben. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Suppe wieder aufsetzen und bis knapp vors Kochen bringen. In vorgewärmte Bouillontassen servieren und mit Petersilie bestreuen.

Zum Erntedankfest 2016 bekochte ich das Haus mit einem Kartoffelgulasch. Das Rezept für 4 Personen lautet:

750 g mehlige Kartoffeln

2 mittelgroße Zwiebeln

100g durchwachsener Räucherspeck (ohne Schwarte)

2 EL Schweineschmalz

2 EL Paprikapulver, edelsüß

1 EL Essig

Ca. 1 l Fleischbrühe (oder Rinderbrühe)

2 Lorbeerblätter

½ TL gemahlener Kümmel

1 TL Majoran gerebelt

1 Knoblauchzehe

Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

 

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ebenso Speck in kleine Würfel schneiden.

Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin glasig braten. Paprikapulver darüber streuen und sofort mit dem Essig und 3 EL der Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran dazu geben. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazu drücken. Jetzt Kartoffelwürfel untermischen. Mit so viel Brühe aufgießen, dass die Kartoffeln gerade davon bedeckt sind. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.

Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Sollte das Gulasch noch etwas wässrig sein, kann man mit dem Pürierstab das Gulasch nachträglich noch etwas pürieren. Man kann aber auch stattdessen 2 EL Crème fraiche zufügen.

Das Gulasch hat pro Portion (ohne Créme fraiche) 330 kcal.